Originaria de Ciudad de México, estudió Química en Alimentos con especialidad en Microbiología y Análisis Sensorial en la UNAM, y posteriormente realizó una Maestría en Ciencias en Viticultura, Enología y Estudios de Terruño en Francia, Italia, Portugal y España. Actualmente se forma como Educadora de Movimiento Somático. Su trayectoria integra fisiología sensorial, microbiología, geografía, lenguaje y pedagogía como sistemas interdependientes de conocimiento.
Es propietaria y enóloga de Cava Garambullo, y directora de Vinograd, academia que fundó como plataforma de investigación y especialización para profesionales del vino y para quienes comparten frentes de trabajo con las disciplinas que lo atraviesan.
Cava Garambullo | Academia Vinograd
IG: @ vinograd_mx y @cava_garambullo
Contexto Profesional
Natalia tiene una profunda pasión por la ciencia, la geografía, la filosofía, la creatividad, y la percepción humana. Esta inquietud la ha llevado, desde muy joven, a explorar el mundo del vino desde un enfoque multidisciplinario, antropológico, académico y sistémico.
Con más de diecisiete años de experiencia en el ámbito vitivinícola internacional, su práctica trasciende la producción de vino para investigar cómo los territorios se perciben, se interpretan y se traducen a través del cuerpo humano y del lenguaje, configurando formas de oficio y cultura. Trabaja con la sensorialidad como herramienta de investigación de sistemas vivos, la fermentación como proceso de traducción territorial y el oficio como forma de inteligencia situada.
Es fundadora y enóloga de Cava Garambullo, proyecto de vinificación natural ubicado en San Miguel de Allende, donde investiga la relación entre microbiología, paisaje y expresión sensorial del territorio del centro de México.
Ha visitado más de cincuenta regiones vitivinícolas y más de doscientas cincuenta bodegas alrededor del mundo, desarrollando investigación de campo sobre prácticas agrícolas, expresión territorial y cultura del vino. Su trabajo combina producción, investigación científica, docencia especializada e historia territorial expresada en formas de creatividad humana. Algunos de los territorios que han marcado más su camino profesional son México, Italia, Francia, Hungría, Portugal, Serbia, Bosnia, Croacia y Nueva York.
Dirige también Vinograd, plataforma educativa interdisciplinaria dedicada a la especialización profesional y al estudio del vino como fenómeno complejo que articula procesos agrícolas, culturales, científicos, perceptivos y lingüísticos. Su labor pedagógica integra pensamiento crítico, educación sensorial y exploración del lenguaje como herramientas para comprender, habitar y hablar de sistemas vivos.
Ha publicado artículos en medios gastronómicos, colaborado como asesora técnica en proyectos editoriales del sector vitivinícola – La Ruta del Vino de Guanajuato – y desarrolla actualmente un Tesauro del Mundo del Vino, investigación literaria y conceptual que explora las relaciones entre percepción, metáfora y lenguaje sensorial.
Su práctica profesional conecta química, geografía, cultura, pedagogía y experiencia sensorial para investigar cómo los sistemas vivos se expresan y se hacen inteligibles a través de la percepción humana.
Viajes de Investigación
España, Francia, Hungría, Italia, Portugal, Austria, Estados Unidos, Croacia, Serbia y México.
Regiones visitadas más destacadas: Bourgogne, Beaujolais, Bordeaux, Jurançon, Languedoc-Roussillon, Sancerre, Val de Loire, Cariñena, Valencia, Valdepeñas, Montilla-Moriles, Jerez, Ribera del Guadiana, Toro, La Rioja, Rias Baixas, Bierzo, Ribera del Duero, Douro, Porto, Vinho Verde, Trentino-Alto Adige, Emilia-Romagna, Toscana, Friuli, Piamonte, Umbria, Puglia.
Bodegas visitadas más destacadas: Petrus, Chateau Margaux, Château Yquem, Château Guiraud, Domaine Romanée Conti, Château Angelus, Hospice du Beaune, Oremus, Disznókő, J. Hofstätter Wine Estate, Alois Lageder, Coulée de Serrant.
Si en este periodo de su vida ella fuera un aroma, ella sería el olor a azahar de limón.
Vinograd 