Cómo nacen, viajan y se transforman los aromas.
Exploramos conceptos que permiten comprender los procesos que hacen posible la experiencia olfativa durante la cata.
Este taller forma parte de la serie La Anatomía del Catador.
Pocas veces pensamos en los aromas como ecos de procesos que ocurren en la naturaleza. En este taller aprendemos a rastrearlos. El vino nos ofrece una oportunidad particularmente bella para hacerlo.
Exploraremos el sentido del olfato desde la ecología, la biología, la química, la microbiología, la fisiología de los sentidos y el análisis sensorial. Estableceremos puentes con la enología, la perfumería y otras disciplinas dedicadas al estudio del mundo aromático.
Comprenderemos las bases de cómo los aromas se desplazan, cómo el cuerpo los transforma en percepción y por qué la memoria desempeña un papel fundamental durante la cata.
Al comprender algunos fundamentos de la anatomía del olfato, ampliamos nuestra presencia, creatividad y curiosidad sensorial. También desarrollamos herramientas útiles para construir un lenguaje propio de cata, diseñar experiencias, desarrollar clases y maridajes.
📅 Lunes 20 de julio
🕙 10:00 a 12:30 h
📍 Espacio AN · Ciudad de México
💲 $600 MXN
Este taller está dirigido a profesionales del mundo del vino, catadores y cualquier persona curiosa que desee profundizar en la anatomía del sentido del olfato y en la forma en que los aromas se organizan en la naturaleza. Todos los niveles son bienvenidos. Basta con sentir curiosidad por el tema.
Incluye material de trabajo y cata para investigar los conceptos abordados durante la sesión.
Importante: asistir sin perfume.
Docente: Natalia López Mota
Maestría en Ciencias en Enología, Viticultura y Terruño / Química en Alimentos, Especialidad en Microbiología y Análisis Sensorial UNAM /Especialista en Fisiología Sensorial.
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